Kalbs-Involtini mit Rosmarin

Schnell gewickelt

Es hat sich breitschlagen lassen: das Kalbfleisch. Neben dem Wiener Schnitzel ist Kalb der Klassiker bei italienischen Involtini, der sizilianischen Roulade mit Prosciutto und Rosmarin. Man kann sie alternativ mit Salbei um den Finger wickeln, dann geht das Ganze noch mehr in Richtung Saltimbocca. Aber erstmal sollten dir diese diese kleinen Röllchen mit Marsalasoße förmlich in den Mund springen. Dazu schmeckt Bohnen-Kräuter-Salat und Apfel-Zaziki.

Das brauchst du für 4 Personen

• 4 Kalbsschnitzel à 150g
• 8 Rosmarinzweige
• 8 Scheiben Prosciutto di Parma
• Salz, Pfeffer

Sauce (Man kann davon gut und gerne auch die doppelte Menge machen)

• 75 ml Marsala oder Dry Vermouth
• 75 ml Kalbsfond
• 20 g oder 1 EL kalte Butter

---

Step by Step

für 4 Personen

4 Kalbsschnitzel à 150g

In der Mitte durchschneiden, sodass man acht gleich große Stücke hat.

Schnitzel dünn klopfen

Tipp: Nimm einen Frischhaltebeutel

Schnitzel hineingeben

Mit einem Topf/Pfanne

dünn klopfen.

8 Rosmarin-Zweige

8 Scheiben Prosciutto

Salz & Pfeffer

Schnitzel beidseitig salzen & pfeffern

Speck auf Schnitzel legen

und mit Rosmarin-Zweig einrollen.

Mit Spieß oder Zahnstocher

Involtini fixieren

Kalbfleischturm bauen

scharf anbraten

ca. 2 Minuten pro Seite 

in Alufolie wickeln

Für die Sauce:

75 ml Marsala und 75 ml Kalbsfond

Bratensatz ablöschen

und mit kalter Butter montieren

etwas einkochen lassen

Fleisch dazugeben

+ den Bratensaft aus der Alufolie

sanft erhitzen

Fleisch immer wieder übergießen

damit es saftig bleibt

servieren