Bündnerfleisch mit Haselnuss-Ei

Ein kulinarischer Abstecher nach Graubünden beschert uns dieses tolle Gericht mit gepökeltem Rindfleisch. In der 'Lust auf Genuss' entdeckt und neu interpretiert, kann ich nur dringend dazu raten, den hauchdünnen, marinierten Luftschinken einmal zu probieren. Ob als Carpaccio zu selbst gemachten Brötchen, mit Haselnuss-Ei zum Osterbrunch, als Suppeneinlage oder schlicht und einfach – Bündnerfleisch schmeckt immer.

get hungry! 

Andrea 

Wer die zarte und zugegeben nicht ganz günstige Trockenfleisch-Spezialität an der Theke vergeblich sucht, ersetzt sie einfach durch den italienischen Rinderschinken Bresaola. Der trifft auch den Geschmack.

Step by Step

für 4 Personen

Zitrone heiß waschen

Mit dem Sparschäler zwei bis drei Bahnen dünn abziehen und würfeln

Marinade

Zitrone auspressen und mit 7 EL Olivenöl und 1 TL Waldhonig vermengen. Jeweils zwei Stiele Petersilie, Kerbel, Estragon und Schnittlauch klein hacken und mit 2 EL Kapern unter die Marinade mischen.

150 g Bündnerfleisch

+ 3 mittelgroße Champignons in Scheiben

2/3 der Marinade verteilen

30 bis 60 Minuten marinieren

4 mittelgroße Eier 5 Minuten kochen

kalt abschrecken

abgekühlte Eier vorsichtig schälen

Eier panieren

Panierstraße: 1. in 50 g Mehl wenden 2. durch zwei verquirlte, gesalzene Eier ziehen 3. in Paniermehl-Haselnuss-Mischung (je 50 g) wenden

in heißem Pflanzenöl goldbraun frittieren

1 bis 2 Minuten

Feldsalat mit restlichem Dressing anrichten

gebackenes Ei entweder extra oder

direkt auf dem Salatbett servieren!

Zitronen-Zesten darüber geben

Neben Zitronen-Zesten und Champignons harmorniert Bündnerfleisch außerdem perfekt mit Spargel, Artischocken-Herzen oder Fenchel. Probier's aus!