Radieschen gebraten mit Ahornsirup und Chili

Gebratene Radieschen mit Ahornsirup und Chili

Zart, aber herzlich.

Einer Scheibe Schwarzbrot samt dünner Butterschicht stehen knackige, fein gehobelte Radieschenscheiben besonders gut. So kennt man das, liebt es und wird wahrscheinlich jeder in Verbindung mit den pinken Knollen bringen. Meist ist an dieser Stelle auch schon wieder Schluss beim Einsatz des simplen Radieschen. Was aber, wenn die bisweilen unbeachteten Wurzeln in einer heißen Pfanne auf Essig, Butter, Chili und dickflüssige Süße treffen? Es kommt zu einer phänomenalen Kombination, die diesen Sommer in Dauerschleife auf meinem Teller landet. Und das zurecht. Der kohlig, senfige Radieschengeschmack wird nämlich zart ausgedünstet und von leicht bitterem Ahornsirup (oder Waldhonig) elegant umspielt. Darüber kurz gebratene Radischenblätter, Chili- und Salzflocken und schon nach 15 Minuten entsteht eine runde, raffinierte Vorspeise, die noch dazu sehr hübsch aussieht. 

"Roastet Radish"

nach einer Idee von Joshua McFadden, aus dem Kochbuch Six Seasons.

Gebratene Radieschen mit Ahornsirup und Chili

Das brauchst du für 2 Personen als Vorspeise:

  • 1 Bund Radieschen (10-12 Knollen)
  • 6-8 schöne Radieschenblätter
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Rotweinessig
  • 1 EL Ahornsirup (oder dunklen Honig)
  • Meersalz oder z.B. Murray River Salzflocken
  • Pfeffer und Chili (frisch oder getrocknet)

So geht's:

  1. Radieschen von den Blättern befreien, Kappe und Enden abschneiden.
  2. Beides Gründlich waschen und in einem Geschirrtuch trocken tupfen.
  3. Blätter fein hacken, beiseite geben.
  4. Radieschen halbieren oder vierteln (je nach Größe).
  5. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und Radischen mit der weißen Innenseite flach verteilt scharf anbraten, bis die Unterseite eine röstige Farbe annimmt (3-4 Minuten).
  6. Durchschwenken und Hitze runterdrehen.
  7. Nun mit Essig ablöschen und Butter dazu geben. Deckel auf die Pfanne geben und bei niedriger Temperatur 12-15 Minuten weich dünsten. Zwischendurch umrühren.
  8. Kurz vor fertig Radischenblätter 2 Minuten mitbraten.
  9. Nun Ahornsirup über Radieschen laufen lassen, Pfeffern und frisch gehackte Chili dazugeben.
  10. Durchschwenken, auf Tellern anrichten und mit crunchy Salzflocken bestreuen.

TIPP: Zu warmen Radieschen schmeckt Ziegenfrischkäse und getoastetes Schwarzbrot. Ebenso kann man sie aber auch als Beilage zu Steak servieren.

 Gebratene Radieschen sehen beinahe wie Pflaumen aus. Ihr Geschmack ist nach dem Braten ebenso ungewöhnlich bis unbekannt und kann oftmals gar nicht sofort als Radieschen erkannt werden. 

Gebratene Radieschen sehen beinahe wie Pflaumen aus. Ihr Geschmack ist nach dem Braten ebenso ungewöhnlich bis unbekannt und kann oftmals gar nicht sofort als Radieschen erkannt werden. 

 ...gerade erst in der get hungry! Küche gelandet und schon total verknallt in  Joshua McFadden "Six Seasons " - Deutsche Ausgabe:  '6 Jahreszeiten' via Amazon.  -Thema: Regional kochen, heimisches Gemüse verarbeiten, the simple Life ...

...gerade erst in der get hungry! Küche gelandet und schon total verknallt in Joshua McFadden "Six Seasons" - Deutsche Ausgabe: '6 Jahreszeiten' via Amazon. -Thema: Regional kochen, heimisches Gemüse verarbeiten, the simple Life ...

 Kann viel mehr als nur schön aussehen: Ein knackiger Bund Radieschen.

Kann viel mehr als nur schön aussehen: Ein knackiger Bund Radieschen.

 Mhhh! Die feine Bratensauce ist zum Hineinlegen: dezent senfig, ein wenig scharf und mild süß.

Mhhh! Die feine Bratensauce ist zum Hineinlegen: dezent senfig, ein wenig scharf und mild süß.

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Gebratene Radieschen mit Ahornsirup und Chili
Gebratene Radieschen mit Ahornsirup und Chili