Zitronen-Kokos-Muffins mit Überraschung

Supereinfach und schneller fertig, als man den Ofen abschalten kann sind sie, die süßen Muffins. Deshalb gehört die Kokos-Schoko-Version schon lange zu unserem festen Backrepertoire. Im Original gehört Öl hinein. Wer es lieber mit Butter mag, verwendet die. Den Frischekick bringen Zitronensaft und Buttermilch. Und für die Überraschung sorgt das Babybounty (wohlgemerkt kein Mini!) im Muffinbauch. 

Muffins - So geht´s

Backofen auf 180° vorheizen

1 große Schüssel 

+250 g Mehl

2 TL Backpulver

1/2 TL Natron

Prise Muskatnuss reiben

(Alternativ Pulver)

1 EL Zitronenschale raspeln

Zitrone zuvor gut mit heißem Wasser abwaschen.

50g Kokosflocken

160g Rohrzucker

1 Ei

100ml Sonnenblumenöl

350ml Buttermilch

1 EL Zitronensaft

Mit dem Schneebesen

zu einer sämigen Masse verrühren

Muffinform

mit Cups deiner Wahl auslegen oder Form gut einfetten.

ca. 2 EL Teig

12 Babybounties

20-25 Minuten

im vorgeheizten Backofen goldgelb ausbacken. 

Danach auskühlen lassen und die restlichen 6 Muffins backen.

6 EL Puderzucker

2 1/2 EL Zitronensaft vermischen.

Muffins glasieren und mit Kokos bestreuen.

Übrigens kam dieser kleine Kuchen 2014 ganz groß raus und feierte Filmpremiere beim Foodporn-Festival in New York City.

das haben wir in New York erlebt

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