Erdbeercreme mit Tonkabohnen-Sahne
Mousse aux Fraises
Eingerollt in Biskuitrouladen wird die rote Erdfrucht besonders heiß geliebt oder aber auch im Milchshake, pur mit Zucker und Sahne oder klassisch im Eis verarbeitet. Bei mir kommen die satt roten Erdbeeren zur Abwechslung als Creme in Dessertgläser. Mandelige Tonkabohnen-Note bringt einen samtigen Marzipan-Geschmack und für Struktur und Crunch auf den Löffeln rieseln feine Kokosflocken mit in die Sahne. Ein fluffiges, simples Sommermousse.
get hungry! Andrea
Edel im Geschmack, mit duftendem Mandelaroma, sollte die kleine Tonkabohne erstmal vorsichtig dosiert und so ähnlich wie Muskat abgerieben werden .
Das brauchst du für 4 Personen:
- 500 g Erdbeeren
- 3 Blatt Gelatine (Alterntiv: Agar Agar verwenden. 3 Blatt Gelatine = ca. 1/2 TL Agar Agar bzw. 2 g))
- 4 EL Zucker
- 4 cl Orangenlikör (z.B. Cointreau)
- 150 ml Schlagsahne
- 20 g feine Kokosflocken
- Prise Tonkabohnen-Abrieb
So geht's:
- Erdbeeren klein schneiden und in einem Topf mit Zucker und Orangenlikör langsam aufkochen. Pürieren.
- Gelatine in kaltem Wasser einlegen und danach zur flüssigen Erdbeere in den Topf geben. Auflösen lassen, umrühren. Topf vom Herd nehmen.
- 10 Minuten kaltstellen.
- Sahne mit Kokosflocken und Tonkabohne cremig aufschlagen.
- Abgekühltes Erdbeerpüree nun mit Sahne vermischen und in Dessertgläser abfüllen.
- Bis zum Servieren kaltstellen.
TIPP: Das pinke Mousse mit Erdbeeren oder Kokos-Chips toppen.
Schmecken nicht zur zum Naschen immer wieder lecker, sondern auch als Topping: Kokos-Chips.
