Das einfachste Olivenbrot der Welt

Olivejoy

Manchmal muss man gar nicht viel zu einem Rezept sagen. Nur, dass ich schlagartig begeistert war, als mir eine gute Freundin dieses selbstgebackene Olivenbrot auftischte. Es ist tatsächlich das einfachste Brot, welches ich je so zügig verrührt in meinen Backofen geschoben habe und so herrlich knusprig und weich wieder heraus. Im Duett aus Dinkelvollkorn- und Weizenmehl freue ich mich nun, dieses gelingsichere Rezept zu teilen und hoffe, es findet viele Nachbäcker. 

get hungry! Andrea 

Das brauchst du zum Brotbacken:

• 500 g Mehl (Weizen, Dinkel oder Vollkornmahlung)
• 1/2 Packung frische Hefe (21 g)
• 450 ml warmes Wasser
• 1,5 gestrichene TL Salz
• 200 g entsteinte Oliven grob gehackt
• 3 TL gehackte Rosmarinnadeln (3-4 Zweige)
• Kastenform (entweder eine große 30cm oder zwei kleinere)
• 1 EL Olivenöl + Pinsel

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So geht's:

1. Backofen auf 190 °C Ober/Unterhitze vorheizen.
2. Hefe mit warmen Wasser in einer großen Schüssel verrühren.
3. Oliven grob schneiden.
4. Rosmarinnadeln vom Zweig abziehen und fein hacken.
5. Mehl ins Wasser sieben. Oliven, Salz, Rosmarin ebenfalls dazu.
6. Alles mit einem Löffel vermischen.
7. Kastenform mit Olivenöl auspinseln und Teig gleichmässig einfüllen
8. Und jetzt "OHNE" den Teig gehen zu lassen, einfach direkt in den Backofen schieben und mindestens für 1 Stunde backen. Nach ca. 55 Min. mit einem Holzstäbchen testen, ob der Teig noch leicht kleben bleibt. Wenn ja, 5-10 Min. nachbacken.
9. Auskühlen lassen, aus der Form stürzen.

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TIPP: Schmeckt hervorragend zu jeglicher Form von Antipasti, Aufstrichen oder zum Tunken in Olivenöl und Balsamico-Essig.

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Nachtrag zur Backzeit:

Ich lese in manchen Pinterest-Beiträgen, dass bei einigen das Brot bereits nach 35 Minuten fertig gebacken ist. Bei mir benötigt es tatsächlich 55 Minuten bis 1 Stunde, auf mittlerer Schiene. Daher bin ich etwas verwundert…so einen alten Backofen-Opi hab ich doch gar nicht rumstehen ;-). Wie weiter unten übrigens von mir auch erwähnt, benötigt nur die Dinkel-Vollkorn-Variante weniger Zeit und bäckt in meinem Ofen ca. 10 Min. schneller zum erwünschten Ergebnis.

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Kurze Zutatenliste, keine extra Zeit um den Teig gehen zu lassen, kein Knethacken oder Muskelkater vom Selberkneten. Dieses Brot fällt daher unter die Kategorie “No kneat bread” aka “knetfreies Brot”. Haltbar ist es für gut 3-4 Tage und bleibt dabei weich mit Kruste. Für das Zweierlei wurde kurzerhand die Rezeptur geteilt und einmal mit Dinkelvollkornmehl und einmal mit klassischem Weizenmehl zubereitet. Beides funktioniert und schmeckt.

Das Dinkelvollkornmehl war beim Backen übrigens schneller fertig als die normale Weizenvariante. Die hat gute 10 Minuten länger im Ofen verweilt. Testweise kann man das Brot auch nach ca. 55 Minuten stürzen, anschneiden und wenn es noch zu feucht innen ist, die Backzeit verlängern. Der bekannte Stäbchentest ist ebenso eine sichere Bank. Klebt Teig, gib’ mehr Zeit, klebt nichts, hol es raus! Am Ende kennst nur du deinen Backofen am besten, daher behalte ihn wie gewohnt im Auge, dann gelingt das Brot garantiert!

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