Dreierlei Salate und Dressings für Grünen Ofenspargel
Hokus-Pokus, Asparagus!
So unkompliziert ist Grüner Spargel, dass er roh mit Olivenöl und Salz in den Backofen kann, um kurze Zeit später bissfest gegart wieder herauszukommen. Die mit röstigen Aromen überzogenen Stangen schmecken vorzüglich als klassische (Fleisch)Beilage oder eignen sich warm, lauwarm oder kalt als Basis für Salate.
für ZWEI PERSONEN NIMM einen BUND GRÜNEN SPARGEL
Holzige Enden entfernen, waschen, in eine Ofenfeste Form geben, Spargel salzen, mit 3-4 EL Olivenöl beträufeln, schwenken und bei 160° C Umluft 15 Minuten garen.
1. Spargel mit "Caesar" Parmesan-Dressing
Das berühmte Caesars Salad Dressing bringt mit seiner ungewöhnlichen Mischung aus Ei, Parmesan, Zitrone und Anchovis ordentlich Wumms über die dünnen Stangen. Entweder klassisch mit Croûtons und gebratenem Speck oder als Beilage zu zartem Hühnchen, wird sich diese würzige Variante garantiert in dein Herz spargeln.
'Caesar' Parmesan-Dressing
- 1 Eigelb
- 1 Knoblauchzehe gepresst
- 1 EL Dijonsenf
- 1/2 EL Honig
- 2-3 klein gehackte Sardellenfilets
- 4 gehäufte EL geriebener Parmesan
- 1/2 Zitrone gepresst
- 90-100 ml Pflanzenöl
- Salz, Pfeffer
Alle Zutaten bis auf Öl und Parmesan in eine Schüssel geben. Nun langsam das Öl einlaufen lassen und mit einem Schneebesen Dressing aufschlagen (dickflüssig). Parmesan unterheben. Nach Geschmack nachwürzen.
Topping
- selbgemachte Croûtons aus Weiß,- oder Scharzbrot
- Speckchips
- Parmesanflocken
- oder gebratene Hühnerbrust
2. Spargelsalat mit Erdbeeren und Limetten-Vinaigrette
Fruchtig scharf ist das Stichwort und herrlich bunt dieser lauwarme Spargelsalat. Der frühlingshafte Mix aus Erdbeeren, weißen Bohnen und Chili wird elegant mit Koriander und gerösteten Pinienkernen begleitet. Köstlich als Vorspeise (mit Burrata) oder erfrischend im Sommer zu gegrilltem Fisch, Meeresfrüchten oder Steaks.
Zutaten Salat
- 5 Erdbeeren blättrig geschnitten
- 1/2 rote Chili klein gehackt
- 1 kleine rote Zwiebel in Ringe geschnitten
- 2 EL geröstete Pinienkerne
- 100 g Weiße Bohnen oder alternativ Mozzarella oder Schafskäse
- ca. 15 frische Korianderblätter grob gezupft
Limetten-Vinaigrette
- 3 EL Olivenöl
- 1 Limette gepresst (ergibt meist 2 EL)
- 1 TL Ahornsirup
- etwas Salz
- grob gemahlener Pfeffer, wer mag
3) Junge Kartoffeln Mit Spargel und Kräuter-Schmand
Die kleinen erdigen Knollen dürfen bei dieser Kombi samt zarter Schale in die Schüssel. Darüber gedrittelte Spargelstangen, die sich problemlos mit zitronigem Schmand, Quark, Sauerrahm oder Crême fraiche vertragen. Noch raffinierter wird's mit ein paar schwarzen Oliven, Frühlingszwiebeln und kräftigem Pfeffer. Einfach und gut.
Zutaten für Kartoffelsalat
- 6 junge Kartoffeln gekocht, danach längs geviertelt
- 10 schwarze Oliven blättrig geschnitten
- 1-2 Frühlingszwiebeln in Ringe (je nachdem wie groß sie sind)
Kräuter-Schmand
- 3 EL Schmand oder Quark
- 1-2 EL Zitronensaft
- 1 Knoblauchzehe gepresst
- 2 EL Schnittlauchringe
- Salz
- grob gemahlener Pfeffer