Zucchini-Carpaccio

Wer es bei 100 Gramm auf keine 20 Kalorien bringt, ist beim Essen immer herzlich willkommen und das nicht nur bei Vegetariern. Für gewöhnlich landet die Zucchini mit Hackfleischfüllung oder als Ratatouille auf dem Teller. Eine schöne Alternative ist aber auch, den kleinen Kürbis als Carpaccio mit Schafskäse und Cranberries zu servieren. Skeptikern, die zu wenig Eigengeschmack bei dem Gemüse anprangern, kredenzt man besser die Miniexemplare der Pseudogurke. Sie sind noch knackiger und schmecken leicht nussig.

Für 2 als Hauptgericht oder 4 zur Vorspeise

• 1 Zucchini

• 150 g Schafskäse

• 1/2 rote Paprika

• 1 Handvoll Walnüsse

• 10 getrocknete Cranberries

• 1/2 rote Zwiebel

• 1 Zweig Minze

Dressing:

• 3 EL Olivenöl
• 2 EL weißer Balsamico-Essig
• 1 TL Ahornsirup (oder Honig)
• Salz, Pfeffer

Step by Step

1 Zucchini in dünne Scheiben hobeln

150 g Schafskäse zerbröseln

1/2 rote Paprika würfeln

1 Handvoll Wal,- oder Pekannüsse

in der Pfanne kurz rösten

8-10 Stück getrocknete Cranberries klein hacken

1/2 rote Zwiebel in Ringe schneiden

Ein paar Blätter frische Minze zupfen

Dressing:

3 EL Olivenöl mit 2 EL weißem Balsamico-Essig und 1 TL Ahornsirup vermengen, salzen, pfeffern.

Tipp

Ein erfrischender Begleiter zum Zucchini-Carpaccio ist übrigens nicht unbedingt das Glas Weißwein, sondern alternativ das Gläschen roter Roibusch,- oder Hagebuttentee mit Minze.

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